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impossible d'obtenir les ramequins assez proches de la flamme. Il a fallu 15 minutes pour obtenir un peu de couleur sur le dessus. Meilleure alternative est une petite cuisine chalumeau avec une bouteille de gaz, le rendant facile à contrôler le processus de caramélisation.
Une autre astuce, si vous utilisez la salamandre de fer, après caraméliser chaque pudding, essuyez immédiatement le fer sur un chiffon humide avant de le réchauffer. Il est préférable de faire la garniture de sucre peu avant de servir les flans, comme cadre, les plans de craquante ramollissent.
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